Przepisy na orientalne dania z owoców morza

Słodko-ostra sałatka z mango i krewetek

- 1 dojrzałe mango
- 4 krewetki black tiger
- łyżeczka mąki ryżowej
- odrobina świeżej kolendry
- nieduży kawałek świeżego imbiru
- pół łyżeczki brązowego cukru
- łyżka sosu rybnego lub jasnego sojowego
- nieduża papryczka chili
- pół limonki
- pół łyżki sklarowanego masła


Przygotowanie pasty bumbu:

W moździerzu utłucz odrobinę kolendy, łyżkę posiekanego imbiru, posiekaną papryczkę chili,
cukier, sok oraz skórkę otartą z limonki, sos rybny.


1.Krewetki obierz ze skorupek, usuń czarną żyłkę, natnij wzdłuż grzbietu.   
2. Następne je włóż do pasty bumbu na 15 min.
3. Mango obierz i pokrój w cienkie paseczki.   
4. Na patelni rozgrzej masło i usmaż krewetki.
5. Krewetki przełóż na talerz, a na tę samą patelnię wlej marynatę i dolej 100 ml zimnej wody wymieszanej z mąką ryżową. Gotuj, aż sos uzyska konsystencję rzadkiego kisielu.
7. Mango wymieszaj ze schłodzonym sosem.
8. Dodaj krewetki i posyp posiekaną kolendrą.


Azjatycka Paella

- Małże Wenus – 250g
- Czarne Mule – 250g
- Zielone Małże Nowozelandzkie – 4szt.
- krewetka królewska – 4 szt.
- ośmiornica – 1kg
- papryka – 3 kolory
- cukinia
- zielony groszek
- przyprawy azjatyckie : galangal 50g, tumeric  starty na tarce 50g, trawa cytrynowa 1 pałka, liście kaffiru 4 szt., azjatycka bazylia 6-8listków, zielona kolendra 50g, chili czerwone i zielone po 1 szt., sos rybny 40ml.
- bulion rybny (krewetkowy)  200ml


1. Ośmiornicę gotujemy  przez około 25 minut z dodatkiem trawy cytrynowej i skórki z limonki. Macki ugotowanej ośmiornicy kroimy na talarki o grubości mniej więcej 5mm.
2. Do dużego woka wlewamy bulion, posiekaną szalotkę i wszystkie azjatyckie przyprawy. Następnie do wrzącego wywaru wkładamy małże, krewetki, talarki z ośmiornicy oraz pokrojone w paseczki papryki, cukinie i groszek.
3. Całość przykrywamy i gotujemy ok. 4-5 min (skorupy małży muszą się otworzyć). Dodajemy 1 szklankę uprzednio ugotowanego ryżu oraz sos rybny i posiekaną kolendrę. Na koniec mieszamy ryż z owocami morza, aby utworzyła się pół-płynna masa.
4. Serwujemy w misce lub talerzu z wysokim rantami.


Artykuł powstał we współpracy z restauracją „Galeria Bali & Buddha Club”
Ul. Świętokrzyska …
00-054 Warszawa
www.galeriabali.pl